Jamais sans mon microbiote : la fermentation maison

Kimchi, kombucha et autres pickles de légumes sont les alliés précieux de notre microbiote intestinal. Voici quelques recettes pour faire le bonheur nos petites bactéries internes.   L’intestin humain est l’heureux hôte d’environ 500 variétés de bactéries. Parvenir à un équilibre dans ce petit monde surpeuplé – elles sont des millions ! – soulage bien des tracas de santé, de l’indigestion au manque de tonus du système immunitaire. D’après une récente étude publiée dans le British Journal of Nutrition, manger des produits laitiers fermentés comme le yaourt fait baisser les probabilités de maladies cardio-vasculaires. En 2016, une autre étude avait déjà mis en lumière la corrélation entre une flore intestinale de qualité et réduction du risque de cancer chez la souris. Robert Schiestl, enseignant à l’université de Californie à Los Angeles (UCLA) et directeur de la recherche, a découvert la bactérie star de cette histoire : une souche du lactobacille, présente dans le yaourt, le kéfir, le kombucha et le chou fermenté, soit celui de la choucroute. La recherche a récemment démontré que les probiotiques que nous avalons sous forme de comprimés ne finissent pas systématiquement dans notre intestin. En revanche, les aliments fermentés – riches en bactéries vivantes et bénéfiques – favorisent sa bonne santé en plus de réveiller nos papilles. Si certains, comme le kombucha ou le kimchi, se vendent à prix d’or en magasin, ils sont relativement facile et peu coûteux à réaliser soi-même. Outside a demandé à trois sportives et spécialistes de la fermentation leur recette préférée, qu’elles nous livrent ici. Pickle de radis “Quand je me suis mise aux aliments fermentés, j’ai vu disparaître progressivement mes troubles digestifs, les ballonnements par exemple, raconte Robyn Youkilis, rédactrice nutrition et coach santé. La fermentation donne un coup de fouet au processus de digestion.” Ce que Robyn préfère : agrémenter une grande salade avec un pickle de légumes comme le radis. Les radis fermentés “Le rose vous va…